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Guía Gourmet

Quizá una de las mejores guías Gourmets que ha llegado a mis manos fue la Guía Lima Gourmet que escribió Mariella Balbi para AFP Horizonte. A diferencia de Summum esta es una guía no un ranking, los restaurantes están ordenados alfabéticamente y no por votación y están categorizados según el tipo de comida: Peruana, Oriental, Italiana, Pescados y Mariscos, Parrillas, Cafés y Bares. Hay una pequeña descripción y sugerencias con las especialidaddes del local. Tambien indica el nivel de precio (alto, razonable y económico), el ambiente (sofisticado, acogedor y sencillo) y hay un símbolo especial que indica que ese local o restaurant es recomendado por el Comité de Golosos (una especia de cofradía de gourmets)

Además incluye algunas buenas recetas y tips de interés para todo amante del buen comer.

Guía gourmet

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Día del Pisco Sour

pisco sour

No hay duda de que el Pisco es peruano, y la más sublime expresión del Pisco es el Pisco Sour. Por decreto del año 2004 se estableció el primer sábado de febrero como Día del Pisco Sour a nivel nacional.
El Pisco es producido en el Perú desde fines del siglo XVI, y sobre el origen del pisco sour la leyenda cuenta se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barman peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour”, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

La receta clásica del Pisco Sour es:
3 onzas de pisco
1 onza de jugo de limón pequeño muy verde
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
1 o 2 gotas de amargo de Angostura (Que sirve para equilibrar el trago y quitarle un poco el gusto a huevo)

Los mejores lugares en Lima para ir a tomar un Pisco Sour son:

Brujas de Cachiche – Bar Las Huaringas
José Antonio
La Rosa Naútica
La calesa
Bar Inglés – Perroquet – Country Club de Lima
La Gloria
Astrid & Gastón
La Carrera
Gran Hotel Bolívar
Francesco

Salud con Pisco Sour!

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Direcciones de los 10 mejores restaurantes de Lima

Ante los pedidos del público, acá les doy las direcciones y teléfonos de los mejores restaurantes de Lima según nuestra lista anterior (El ranking de los Top 10 de Summun) . Saludos y buen provecho!

1- LA GLORIA
Atahualpa 201, Miraflores.
Tel.: 446-6504/ 445-5705

2- ASTRID & GASTÓN
Cantuarias 175, Miraflores.
Tel.: 242-5387/ 243-2574 Fax: 242-4422

3- RAFAEL
San Martín 300, Miraflores.
Tel.: 242-4149 7 241-2834

4- FUSIÓN
Choquehuanca 714, San Isidro.
Tel.: 422-7600

5- BRAVO RESTOBAR
Av. Conquistadores 1005, San Isidro.
Tel.: 221-5700

6- LA MAR
Av. La Mar 770, Miraflores.
Tel.: 421-3365

7- MALABAR
Av. Camino Real 101, San Isidro.
Tel.: 440-5200/ 440-9094

8- PESCADOS CAPITALES
Av. La Mar 1337, Miraflores.
Tel.: 421-8808 Fax: 222-5731

9- CALA
Circuito de Playas Costa Verde, Espigón B2, Playa Barranquito, Barranco.
Tel.: 252-9187 Fax: 252-8497

10-LA ROSA NÁUTICA
Circuito de Playas Costa Verde, espigón Nº4, Miraflores.
Tel.: 445-0149/ 447-5450/ 447-0057

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Los 10 mejores restaurantes del 2008

Los datos nuevamente los hemos sacado de la Guía Summun:

La Gloria:
Más dificil que llegar a la meta es mantenerse en la cresta de la ola. La Gloria lo ha conseguido al ser nuevamente elegido el mejor restaurante de la ciudad. Sun ambiente distendido y bullicioso, su amable cava, su concurrido bar, sus estupendos postres y una propuesta gastronómica tradicional pero estimulante, han calado en el paladar de los limeños.
Es un caso sui generis en de La Gloria, porque los resopnsables han logrado un complemento equilibrado donde queda poco margen para el protagonismo: Óscar propone y aprueba; Luis Alberto investiga y sazona. Por ejemplo, el recuerdo del cordero preparado en hornos de asar típicos de la zona de Castilla y León los ha hecho criar corderitos “Merino”, alimentados especialmente para que tengan mejor sabor. Hoy son productos estrella del restaurante. Igual camino han recorrido las hierbas aromáticas y las hortalizas. Muchas de ellas se cultivan en La Gloria del campo, flamante restaurant que el dúo acaba de inaugurar en la zona de Pachacamac.
En este restaurante se han inventado platos que hoy están en todas las cartas de la ciudad: basta señalas el pulpo a la parrilla y la canilla de cordero como paradigmas de paternidad.

Astrid & Gastón

Este restaurante no se cansa de innovar y,por ende, de sorprender. Es capaz de hacer cosas como un menú con quince tipo de papa-la mayoría desconocidas por el gran público-; mandarse con un cava de chichas regionales preparadas in situ; convertir el local en un laboratorio de experimentación de sabores; hacer un postre tradicional con una fruta exótica de la que nadie tenía noticia, y quié sabe cuántas cosas más.
Astrid & Gastón mantiene la filosofía del trabajo en equipo, todos aportan y las sugerencias son bienvenidas. Si ellos se divierten y el grupo está comprometido, las cosas, definitivamente, saldrán bien.
Para preparar un postre, por ejemplo, Astrid busca un tema que puede ir desde una receta antigua hasta una contemporánea, pero trabajada con productos poco difundidos. “Buscamos nuevas texturas, combinaciones de sabor, hasta lograr algo armonioso, sensasional, interesante, pero sobre todo, agradable”, resume. Ella estuvo en la Selva del Amazonas y regresó cargada de propuestas que muestra regularmente en la carta del restaurante.
En Astrid & Gastón la oferta es generosa y variada.

Rafael

La estupenda propuesta de Rafael se coloca en un lugar privilegiado en las preferencias del público. Su cocina intenta ser simple y absolutamente subordinada a la calidad del producto. Emplea tecnología de vanguardia y técnicas sofisticadas, siempre y cuando no interfieran con su filosofía culinaria. Los últimos tiempos prioriza la cocción al vacio porque permite lucir el productoen toda su complejidad natural; opr eso define la suya como una cocina de sensaciones. Crea al momento, depende de lo que sienta y cómo se sienta. Su última inspiración es un “locro de camarones con emulsión de huacatay y coral bañado en jugos de cocción”, que es absolutamente exquisito, y un “fideuá negro de mariscos con reducción alioli de piquillo”, muy delicado. Los pone en la carta un dñia, y de acuerdo al comportamiento del público los incorpora a una carta que intenta ser breve, pero tiene ya 50 platos.
El año pasado abrió un restaurante en Bogotá que causa furor, y a principios del 2009 lo hará en Buenos Aires.

Fusión

El año pasado obtuvo el primer lugar en la categoría Nuevo Restaurant. Rápidamente ha lelgado a la mayoría de edad con una cocina de autor sólida y creativa que lo ubica como uno de los mejores restaurantes del país. Rafael Piqueras es uno de los jóvenes cocineros peruanos que tiene amplio reconocimiento internacional

Bravo Restobar

Se consolidó como la alternativa “gourmet confortable” del escenario culinario de Lima. Su chef y propietario, Christian Bravo, quiso crear un restaurante donde pudiese replicar la experiencia de recibir a sus amigos en su casa, servir los platos que le gustan y generar empatía. Hoy, puede decir que lo ha logrado.

La Mar

Profesionales en el arte de tratar el pescado y los mariscos. En La Mar garantizan la frescura del producto ofreciendo solamente “la pesca del día” en un sinfín de preparaciones. Entre cebiches y tiraditos hay una veintena de opciones. Solo es custión de pedirlos y disfrutarlos.

Malabar

Una de las cartas más singulares de la ciudad, extraordinaria muestra de cocina peruana contemporánea. Pedro Miguel Schiaffino dicta cátedra en lo que se refiere a innovar sin perder la esencia y respetar los ingredientes nativos. Sus depuradas técnicas y honestidad en la creación lo perfilan como una estrella.

Pescados Capitales

De ser considerado uno de los mejores restaurantes en pescados y mariscos, ha dado un salto para colocars entre los top ten de la ciudad. esto demuestra dos cosas: que nuestra cocina tiene importante presencia marina y que este restaurante se ha consolidado.

Cala

Surgido de la inspiración del experimentado Alfredo Áramburú, se mantiene en las preferencias del público en virtud de la cocina del chef Iván Kisic: armoniosa y respetuosa con los ingredientes. Es estupenda en la relación calidad-precio y setting.

La Rosa Naútica

En medio del increible escenaro que ofrece su privilegiada ubicación, La Rosa Naútica no pierde vigencia y va rumbo a cumplir un cuarto de siglo. Excelente cocina -basada en la riqueza que ofrece el mar y complementada con carnes y aves- y su estilo refinado conservan la generosidad de la sazón peruana.

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Ya salió Summum 2009: El ranking de los Restaurantes Top del Perú

Por segundo año consecutivo Maria Rosa Arrarte nos ofrece Summum: El ranking de los Restaurantes Top del Perú. Una guía que distingue a los mejores restaurantes por categorías (Cocina Peruana, Pescados y Mariscos, Nueva Cocina Peruana, Cosina Fusión, Carnes y Parrillas, Cocina Mediterránea y más), mejor Huarique, mejor Pisco Sour, mejor Cebiche, mejor Causa, mejor Lomo Saltado, etc.

Summum, el ranking y guia de restaurantes top

Los resultados están basados en una encuesta que hizo el grupo Apoyo entre unas 5 mil personas entre mayo y junio del 2008. Y aquí algunos de los resultados:

Mejor Restaurant:
1.- La Gloria
2.- Astrid y Gastón
3.- Rafael

Cocina Peruana
1.- José Antonio
2.- Astrid y Gastón
3.- Brujas de Cachiche

Pescados y Mariscos
1.- Pescados Capitales
2.- La Mar
3.- Restaurant Francesco

Nueva Cocina Peruana
1.- Astrid y Gastón
2.- Malabar
3.- Huaca Pucllana

Huarique
1.- Canta Rana
2.- Chez Wong
3.- Mi Peru

Cocina China
1.- Wa Lok
2.- Restaurante Royal
3.- Omei

Cocina Italiana
1.- La Trattoria di Mambrino
2.- San Ceferino
3.- La Bodega de la Trattoria

Cocina Fusión
1.- Fusión
2.- Costanera 700
3.- La Gloria

Carnes y Parrillas
1.- La Carreta
2.- El Hornero
3.- El Asador

Mejor Cebiche
1.- La Mar
2.- Pescados Capitales
3.- Segundo Muelle

Mejor Causa
1.- La Mar
2.- Mi Causa
3.- Segundo Muelle

Mejor Lomo Saltado
1.- José Antonio
2.- Bravo Restobar
3.- Brujas de Cachiche

Mejor Pisco Sour
1.- Las Huaringas / Brujas de Cachiche
2.- José Antonio
3.- La Rosa Naútica

La lista es mucho más grande y detallada. Summum es más que una guía de restaurantes, es una guía obligatoria para todos aquellos que nos gusta el buen comer, lo pueden conseguir a 45 soles en cualquier librería.
Y ya salio la Guía de restaurantes Summun 2010

Saludos

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