Archive for enero, 2009

Los 10 mejores restaurantes del 2008

Los datos nuevamente los hemos sacado de la Guía Summun:

La Gloria:
Más dificil que llegar a la meta es mantenerse en la cresta de la ola. La Gloria lo ha conseguido al ser nuevamente elegido el mejor restaurante de la ciudad. Sun ambiente distendido y bullicioso, su amable cava, su concurrido bar, sus estupendos postres y una propuesta gastronómica tradicional pero estimulante, han calado en el paladar de los limeños.
Es un caso sui generis en de La Gloria, porque los resopnsables han logrado un complemento equilibrado donde queda poco margen para el protagonismo: Óscar propone y aprueba; Luis Alberto investiga y sazona. Por ejemplo, el recuerdo del cordero preparado en hornos de asar típicos de la zona de Castilla y León los ha hecho criar corderitos “Merino”, alimentados especialmente para que tengan mejor sabor. Hoy son productos estrella del restaurante. Igual camino han recorrido las hierbas aromáticas y las hortalizas. Muchas de ellas se cultivan en La Gloria del campo, flamante restaurant que el dúo acaba de inaugurar en la zona de Pachacamac.
En este restaurante se han inventado platos que hoy están en todas las cartas de la ciudad: basta señalas el pulpo a la parrilla y la canilla de cordero como paradigmas de paternidad.

Astrid & Gastón

Este restaurante no se cansa de innovar y,por ende, de sorprender. Es capaz de hacer cosas como un menú con quince tipo de papa-la mayoría desconocidas por el gran público-; mandarse con un cava de chichas regionales preparadas in situ; convertir el local en un laboratorio de experimentación de sabores; hacer un postre tradicional con una fruta exótica de la que nadie tenía noticia, y quié sabe cuántas cosas más.
Astrid & Gastón mantiene la filosofía del trabajo en equipo, todos aportan y las sugerencias son bienvenidas. Si ellos se divierten y el grupo está comprometido, las cosas, definitivamente, saldrán bien.
Para preparar un postre, por ejemplo, Astrid busca un tema que puede ir desde una receta antigua hasta una contemporánea, pero trabajada con productos poco difundidos. “Buscamos nuevas texturas, combinaciones de sabor, hasta lograr algo armonioso, sensasional, interesante, pero sobre todo, agradable”, resume. Ella estuvo en la Selva del Amazonas y regresó cargada de propuestas que muestra regularmente en la carta del restaurante.
En Astrid & Gastón la oferta es generosa y variada.

Rafael

La estupenda propuesta de Rafael se coloca en un lugar privilegiado en las preferencias del público. Su cocina intenta ser simple y absolutamente subordinada a la calidad del producto. Emplea tecnología de vanguardia y técnicas sofisticadas, siempre y cuando no interfieran con su filosofía culinaria. Los últimos tiempos prioriza la cocción al vacio porque permite lucir el productoen toda su complejidad natural; opr eso define la suya como una cocina de sensaciones. Crea al momento, depende de lo que sienta y cómo se sienta. Su última inspiración es un “locro de camarones con emulsión de huacatay y coral bañado en jugos de cocción”, que es absolutamente exquisito, y un “fideuá negro de mariscos con reducción alioli de piquillo”, muy delicado. Los pone en la carta un dñia, y de acuerdo al comportamiento del público los incorpora a una carta que intenta ser breve, pero tiene ya 50 platos.
El año pasado abrió un restaurante en Bogotá que causa furor, y a principios del 2009 lo hará en Buenos Aires.

Fusión

El año pasado obtuvo el primer lugar en la categoría Nuevo Restaurant. Rápidamente ha lelgado a la mayoría de edad con una cocina de autor sólida y creativa que lo ubica como uno de los mejores restaurantes del país. Rafael Piqueras es uno de los jóvenes cocineros peruanos que tiene amplio reconocimiento internacional

Bravo Restobar

Se consolidó como la alternativa “gourmet confortable” del escenario culinario de Lima. Su chef y propietario, Christian Bravo, quiso crear un restaurante donde pudiese replicar la experiencia de recibir a sus amigos en su casa, servir los platos que le gustan y generar empatía. Hoy, puede decir que lo ha logrado.

La Mar

Profesionales en el arte de tratar el pescado y los mariscos. En La Mar garantizan la frescura del producto ofreciendo solamente “la pesca del día” en un sinfín de preparaciones. Entre cebiches y tiraditos hay una veintena de opciones. Solo es custión de pedirlos y disfrutarlos.

Malabar

Una de las cartas más singulares de la ciudad, extraordinaria muestra de cocina peruana contemporánea. Pedro Miguel Schiaffino dicta cátedra en lo que se refiere a innovar sin perder la esencia y respetar los ingredientes nativos. Sus depuradas técnicas y honestidad en la creación lo perfilan como una estrella.

Pescados Capitales

De ser considerado uno de los mejores restaurantes en pescados y mariscos, ha dado un salto para colocars entre los top ten de la ciudad. esto demuestra dos cosas: que nuestra cocina tiene importante presencia marina y que este restaurante se ha consolidado.

Cala

Surgido de la inspiración del experimentado Alfredo Áramburú, se mantiene en las preferencias del público en virtud de la cocina del chef Iván Kisic: armoniosa y respetuosa con los ingredientes. Es estupenda en la relación calidad-precio y setting.

La Rosa Naútica

En medio del increible escenaro que ofrece su privilegiada ubicación, La Rosa Naútica no pierde vigencia y va rumbo a cumplir un cuarto de siglo. Excelente cocina -basada en la riqueza que ofrece el mar y complementada con carnes y aves- y su estilo refinado conservan la generosidad de la sazón peruana.

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Finalizó el XLIX Concurso de Marinera Trujillo 2009

El día 25 de enero terminó el concurso de Marinera norteña que se celebra anualmente en el Coliseo Gran Chimú de Trujillo y que es organizado por el Club La Libertad. Fueron 5 días en los que el talento, el amor a lo nuestro y la belleza estuvieron presentes.

La Marinera, nuestro baile nacional, tiene su origen en la Zamacueca española y originalmente tenía se nombre hasta que el maestro Abelardo Gamárra conocido como El Tunante le bautizó con el nombre de Marinera, en homenaje a la Gloriosa Marina de Guerra Nacional.

Los ganadores este año fueron:

Categoría de la Unidad: Recién creada este año para Niños Especiales
Portuguez Linares – Josselin Mendoza

Categoría Pre – Infantes:
Fernando Valverde – Claudia Donet

Categoría Infantes:
Gustavo Castro – María Mejía

Categoría Junior:
Lius Donet – Susana Sánchez

Categoría Senior:
Felix Rivera – Ursula Hausten

Categoría Master:
Wilfredo Fernández – Olga Fernández

Categoría Juvenil:
Gonzalo Herran – Claudia Herran

Categoría Adultos:
Leandro Revilla – Alexandra Castañeda

Premio especial para Campeones de Campeones:
Campeones: Gino Morales – Rocío Collantes

Y no se olviden que para que su estadía en la ciudad de la eterna primavera sea inolvidable, alójese en el mejor hotel de Trujillo, el Taymi.

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Gastón Acurio premiado en el Madrid Fusión

Gastón Acurio - Madrid FusiónEl cocinero y empresario peruano Gastón Acurio, fue homenajeado hoy en el congreso gastronómico Madrid Fusión junto con otros representantes de movimientos defensores de la biodiversidad como “Greenpeace”, “Slow Food”, el “FROM” y “Sea Food Choices”. Gastón abogó por que la cocina, además de bella, sea ética.

En una entrevista con Efe, sostuvo que la estética no puede estar separada de la ética y consideró que éste es el principal baluarte de los cocineros de países emergentes gastronómicamente, en los que suele existir una situación de desigualdad social acentuada.

Acurio, propietario de los restaurantes “Astrid&Gastón” en Lima, Santiago de Chile y Madrid, entre otras ciudades, dijo que, como portavoz de todos los cocineros peruanos, su misión es enviar este mensaje al mundo, porque “cuando se convive con el hambre, la gastronomía deja de ser hermosa”.

Por ello, los cocineros peruanos trabajan por llegar a acuerdos con los propios productores que cuentan con pequeñas extensiones de alimentos de gran calidad para adquirirlos de forma continuada a un precio digno.

Para Gastón es fundamental que los platos nunca se elaboren con productos procedentes del trabajo de gente explotada, motivo por el que los cocineros han sido en Perú los principales opositores a la extensión de los cultivos transgénicos por parte de multinacionales.

Indicó que la principal característica de un cocinero moderno debe ser buscar las buenas prácticas, no sólo en la elaboración de platos, sino también en la adquisición de los productos.

Según Acurio, se debe intentar mejorar la vida de las personas a través de la gastronomía, puesto que “en un país en el que exista hambre, la alta cocina y el chef estarán siempre cuestionados”.

En una entrevista a El Comercio agregó con respecto al galardón recibido: “Es la oportunidad de poner en escena los problemas que históricamente nos aquejan en el Perú: la defensa del medio ambiente, de nuestra biodiversidad, la búsqueda de sistemas que eviten la discriminación, la explotación del hombre al producir alimentos”.

Asimismo, Acurio señaló: “Hemos logrado que el Perú esté unido en torno a su cocina. En todo estrato hay un sentimiento de identidad, de orgullo de pertenecer a algo a través de la cocina”.

Y añadió: “Los cocineros nos sentimos extremadamente queridos por nuestro pueblo. Lo que hacemos es responder a esas expectativas defendiendo nuestras culturas, patrimonio, biodiversidad, promoviendo nuestras tradiciones, exportando nuestra cultura al mundo y dejando crecer importadores de cultura”.

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Chan Chan, maravilla amenazada

Ciudadela de Chan ChanChan Chan es la ciudad de barro más antigua de América y patrimonio cultural de la Humanidad desde 1986. Su nombre en quingnam (idioma Chimú) quiere decir literalmente Sol Sol (Chan=Sol) que traducido sería Sol resplandeciente o Gran Sol.

Chan Chan se ubica en el valle del rio Moche, a mitad de camino entre Trujillo y el balneario de Huanchaco, está formada por 10 ciudadelas o pequeñas ciudades amuralladas, todo el conjunto fue la capital del reino Chimor, organización estatal de la cultura Chimú. Es la metrópoli de adobe más grande de toda América y la segunda en el mundo. Actualmente ocupa unos 20 kilómetros cuadrados.

Chan Chan fue capital del reino Chimú, cuyo primer soberano fue Tacaynamo y fue el primer gobernante de la ciudad. Tuvo un hijo llamado Guacricaur, y éste, uno al que llamó Ñancempinco. Fueron diez los reyes de esta dinastía . El último, Minchancaman fue derrotado por los Incas

Estimaciones actuales dan cuenta que unas 20.000 a 30.000 personas habitaron la ciudad en sus inicios pero cuando el reino se expandió (desde 1300 aprox.)la población aumento a 60.000 a 100.000 habitantes, pero cuando Túpac Yupanqui sitió la ciudad en 1470 destruyó los acueductos que suministraban de agua la ciudad y la población se redujo a unos 5.000 a 10.000 personas, finalmente hacia 1500 los chimus se rebelaron y Huayna Capac la saqueo y quemo parcialmente.

Aunque inicialmente se postuló que fue construida en una sola etapa, se ha determinado que fue edificada en 3 etapas:

PRIMERA ETAPA (850 – 1100 D.C.)
Empieza con la construcción de la ciudadela Chayguac que tiene la organización interna más simple, luego la ciudadela Uhle que presenta una planificación más compleja con presencia de oficinas administrativas (audiencias). Esto hace evidente un movimiento económico basado en los tributos.

SEGUNDA ETAPA (1125 – 1370 D.C.)
Durante esta etapa se construye la ciudadela Laberinto, con la cual se instituyó formalmente la estructura en tres partes (tripartita) de las ciudadelas. Se construye la ciudadela Gran Chimú, la más grande de Chan Chan, con plazas espaciosas, numerosos depósitos y anexos. Se pone aquí de manifiesto la centralización del poder político y económico.

TERCERA ETAPA (1370 – 1470 D.C.)
El tamaño de las ciudadelas se reduce, así como el espacio para los depósitos. Hay una disminución en los tributos. Por el contrario, los funcionarios y administradores estatales aumentaron en forma considerable, tal vez, con la intención de obtener mayores tributos. Sin embargo, fue difícil sostener a tantos funcionarios en un período de crisis económica. Esto debilitó cualquier resistencia ante la amenaza de los incas.

CIUDADELA NIK AN (Ex TSCHUDI)

Es actualmente la única habilitada para las visitas turísticas. Entre 1964 y 1970 se realizaron trabajos de limpieza, consolidación y restauración que estuvieron dirigidos por el peruano Francisco Emilio Iriarte Brenner.

Asimismo, en 1972 como parte del Proyecto Chan Chan – Valle de Moche, dirigido por Michael E. Moseley y Carol J. Mackey de la Universidad de Harvard se efectuaron nuevas excavaciones y estudios.

El nombre de la ciudadela está dedicado a Johan Jacob Von Tschudi (Glaris, Suiza 1818 – St. Galler 1889), médico y diplomático; vivió en el Perú de 1838 a 1842. Durante estos años estudió Quechua, hizo investigaciones de las costumbres indígenas, coleccionó ejemplares de la flora y fauna y otros aspectos de interés científico.

El 14 de marzo del 2006 mediante Resolución Directoral del Instituto Nacional de Cultura se designaron nuevos nombres para las ciudadelas de Chan Chan tomando como base la lengua muchic o yunga.De acuerdo a esta norma, en adelante la ciudadela Tschudi llevará como nombre Nik An cuyo significado en yunga es “Casa del Centro” se le ha dado este nombre considerando que esta ciudadela se ubica entre dos ciudadelas (Chayhuac y Rivero).

Nombre actual Nueva denominación
Chayhuac Chayhuac An
Uhle Xllangchic An
Laberinto Fechech An
Gran Chimú Utzh An
Squier Fochic An
Velarde Ñing An
Bandelier Ñain An
Tschudi Nik An
Rivero Chol An

Chan Chan

Actualmente Chan Chan enfrenta 2 serios peligros: las lluvias intensas del norte del país y las filtraciones de agu (debido a su cercanía al mar).  El arqueólogo Cristóbal Campana, director de la Unidad Ejecutora, entidad autónoma encargada de implementar acciones para la conservación, dijo que al menos se necesita 2,6 millones de soles (unos 825.000 dólares) para proteger los sectores más atacados por la lluvia y las filtraciones.

Campana informó que un grupo de arqueólogos, que se une al pedido de declaratoria de emergencia, ha focalizado los sectores con mayor peligro de agrietarse y caerse, tras asegurar que hay lugares a punto de colapsar.

“Pese a que 80 personas trabajan en el cuidado de Chan Chan cubriendo con plástico determinadas zonas, a fin que las lluvias no afecten más los muros y frisos restaurados, es importante aumentar las labores para cubrir todos la sectores en peligro”, acotó.

La siguiente vez que vaya a Trujillo no olvide de visitar Chan Chan y descubrir sus maravillas. Para su estadía recomendamos el mejor Hotel en Trujillo: Taymi, ubicado en la mejor zona y la mejor atención.

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Perú y Estados Unidos firman puesta en vigencia del TLC

TLS Peru - EEUU

El pedido de ciertos congresistas demócratas liderados por Charles Rangel para evitar que se concrete el Tratado de Libre Comercio (TLC) entre el Perú y Estados Unidos no surtió efecto, pues ayer el presidente George W. Bush declaró la puesta en marcha de dicho acuerdo bilateral. Horas más tarde el presidente Alan García hizo lo mismo en Palacio de Gobierno. Deesta manera, a partir del 1 de febrero las empresas estadounidenses gozarán desde el 1 de febrero de la entrada libre de impuestos al mercado peruano para el 80% de sus manufacturas y para dos tercios de sus alimentos.

“Hemos estado trabajando muy cercanamente con el Gobierno de Perú por más de un año para asegurarnos que sus leyes y regulaciones cumplan con los términos del acuerdo”, dijo la representante comercial de Estados Unidos, Susan Schwab, en una carta a los legisladores difundida poco antes de que Bush emitiera su orden.

El presidente de la Confiep, Jaime Cáceres Sayán, indicó que la implementación del TLC es una buena noticia no solo para los empresarios, sino para el país en su totalidad, pues este acuerdo va a atraer más inversiones conforme pase el tiempo, lo que favorecerá la creación de nuevas empresas.

“Además cuando se crean nuevas empresas se requieren trabajadores y por lo tanto se genera más empleo”, destacó.

Por su parte, la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, dijo que la entrada en vigencia del TLC con Estados Unidos significa un éxito de todos los peruanos y asegura al país el acceso a este importante mercado e inversiones en un año marcado por la crisis internacional.

Señaló que los principales beneficiados serán los agricultores y las pequeñas y medianas empresas (PYME), quienes accederán a un mercado nuevo.

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Encuesta presidencial

CPI publicó los resultados de sul última encuesta realizada entre el 12 y 14 de enero en 36 distritos de Lima y Callao sobre aprobación presidencial y preferencias electorales.
La aprobación del Presidente Alan García subió a un 32,8% en Lima y Callao, subiendo más de 4 puntos luego de registrar 28,01% en noviembre. La desaprobación presidencial bajó de un 62,7% a un 58% en el presente mes.

Sobre la intención de voto para las elecciones presidenciales los resultados fueron:

– Luis Castañeda Lossio 25,6%
– Keiko Fujimori 16,1%
– Lourdes Flores 12,8%
– Alejandro Toledo 10,7%
– Ollanta Humala 9%
– Pedro Pablo Kuczynski 4%
– Mercedes Cabanillas 2,6%
– Yehude Simon 1,8%

En cuanto a la intención de voto para las elecciones municipales para Lima, los resultados fueron:

– Luis Castañeda Lossio 55%
– Luisa María Cuculiza 9,8%
– Alberto Tejada 4,8%
– Salvador Heresi 4%
– Carlos Bruce 3,5%

La sorpresa definitivamente es ver a Pedro Pablo Kuczynski en la lista de preferencias presidenciales, cuando aún no ha oficializado su candidatura y solo lo mencionó como un deseo o posibilidad en un conocido programa de entrevistas.

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TLC en peligro?

Charles Rangel se opone al TLC Peru USA

Charles Rangel se opone al TLC Peru USA

Una carta del representante demócrata por New York y presidente de la Comisión de Medios y Arbitrios de la Cámara de Representantes, Charles Rangel, a la representante comercial de Estados Unidos, Susan Schwab, instó al gobierno norteamericano a no poner en funcionamiento el Tratado de Libre Comercio con el Perú, hasta que subsane algunos puntos importantes en materia laboral. La carta también fue firmada por el representante demócrata de Michigan Sander Levin.
Ambos representantes sostuvieron que si bien el Perú ha resuelto recientemente algunos temas pendiendes, aún quedan puntos en materia laboral que se deben subsanar, y mostraron su preocupación de que el presidente George Bush de luz verde al TLC antes que se hagan los cambios necesarios.
En tanto la represnetante comercial señaló en una rueda de prensa: “Tenemos que asegurarnos que tanto Perú como Estados Unidos hayan cumplido todas las condiciones señaladas en el tratado” . Y agregó “Estos acuerdos de libre comercio son tremendamente complicados y estamos muy cerca del final”.
La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, ha expresado su preocupación respecto a que podría tomar otro año implementar el acuerdo si no se hace antes de que el presidente George W. Bush deje su cargo el martes 20 de enero.

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