Archive for diciembre, 2008

Ya salió Summum 2009: El ranking de los Restaurantes Top del Perú

Por segundo año consecutivo Maria Rosa Arrarte nos ofrece Summum: El ranking de los Restaurantes Top del Perú. Una guía que distingue a los mejores restaurantes por categorías (Cocina Peruana, Pescados y Mariscos, Nueva Cocina Peruana, Cosina Fusión, Carnes y Parrillas, Cocina Mediterránea y más), mejor Huarique, mejor Pisco Sour, mejor Cebiche, mejor Causa, mejor Lomo Saltado, etc.

Summum, el ranking y guia de restaurantes top

Los resultados están basados en una encuesta que hizo el grupo Apoyo entre unas 5 mil personas entre mayo y junio del 2008. Y aquí algunos de los resultados:

Mejor Restaurant:
1.- La Gloria
2.- Astrid y Gastón
3.- Rafael

Cocina Peruana
1.- José Antonio
2.- Astrid y Gastón
3.- Brujas de Cachiche

Pescados y Mariscos
1.- Pescados Capitales
2.- La Mar
3.- Restaurant Francesco

Nueva Cocina Peruana
1.- Astrid y Gastón
2.- Malabar
3.- Huaca Pucllana

Huarique
1.- Canta Rana
2.- Chez Wong
3.- Mi Peru

Cocina China
1.- Wa Lok
2.- Restaurante Royal
3.- Omei

Cocina Italiana
1.- La Trattoria di Mambrino
2.- San Ceferino
3.- La Bodega de la Trattoria

Cocina Fusión
1.- Fusión
2.- Costanera 700
3.- La Gloria

Carnes y Parrillas
1.- La Carreta
2.- El Hornero
3.- El Asador

Mejor Cebiche
1.- La Mar
2.- Pescados Capitales
3.- Segundo Muelle

Mejor Causa
1.- La Mar
2.- Mi Causa
3.- Segundo Muelle

Mejor Lomo Saltado
1.- José Antonio
2.- Bravo Restobar
3.- Brujas de Cachiche

Mejor Pisco Sour
1.- Las Huaringas / Brujas de Cachiche
2.- José Antonio
3.- La Rosa Naútica

La lista es mucho más grande y detallada. Summum es más que una guía de restaurantes, es una guía obligatoria para todos aquellos que nos gusta el buen comer, lo pueden conseguir a 45 soles en cualquier librería.
Y ya salio la Guía de restaurantes Summun 2010

Saludos

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La piedra de los 12 ángulos

Tuve el gusto de estar por Cusco una vez más.  Nunca me deja de sorprendes esta maravillosa ciudad, el sincretismo arquitectónico entre lo incaico y colonial se ve por todos lados. Y cada año que regreso se va volviendo más cosmopolita. Se ven más negocios de extranjeros que decidieron quedarse a vivir ahí y comenzar una nueva vida en este mágico lugar. La oferta hotelera y de restaurantes ha mejorado mucho en cantidad y sobre todo en calidad.

Para los que van al Cusco es imposible no pasar por la calle Hatun Rumiyoc (Piedra Grande en Quecha) que es la callecita que lleva al barrio de San Blas, en esta calle que parte desde la Plaza de Armas se encuentra el Palacio del Inca Sinchi Roca (6º monarca de la dinastía incaica que gobernó entre los siglos XIII y XIV) y que hoy es el museo del Arzobispado del Cusco.  En el muro del palacio que da para la calle Hatun Rumiyoc se encuentra la piedra más famosa de la ciudad:  La piedra de los doce ángulos

Calle Hatun Rumiyoc

Piedra de los doce angulos

El muro inca del palacio de Sinchi Roca está hecho de diorita verde, una piedra muy común en las costrucciones incas y de gran dureza y sin lugar a dudas este es el muro y la piedra más famosoa del Cusco y los más cuidados, tienen un guardia que permanentemente les dice a los turistas que no la toquen (el ácido de la grasa natural del cuerpo y del sudor puden dañarla con el tiempo) y que no se apoyen.  Si pueden apreciar en la primera foto, las piedras inferiores del muro son más pequeñas, esto servía para que en caso de sismo estas piedras actuasen como billas, absorviendo el movimiento. Se dice también que la piedra de los 12 ángulos sería la piedra llave del muro, es decir si se saca, se caería gran parte del muro.  En esta piedra se puede apreciar la maestría de los incas en cuanto a tallado de las piedras que usaban en sus construcciones. Hay en este mismo palacio piedras de 13 e inclusod e 14 ángulos, pero son más ppequeñas y sus ángulos no tienen la perfección lograda en esta piedra.

Saludos

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El Paititi: Leyenda o una realidad por descubrir?

El Paititi quizá sea el misterio arqueológico más grande de América. Buscado por siglos por arqueólogos, aventureros y conquistadores sigue manteniendo un halo mágico que incluso ha sido aprovechado por “místicos” que le atribuyen un origen extraterrestre. Aquí voy a hablar sólo de evidencias históricas y concretas que demostrarían la existencia del Paititi.

Tras la muerte del Inca Atahualpa ocurrieron 2 sucesos interesantes, uno (el más conocido) fue el nombramiento de Toparpa y luego Manco Inca como gobernantes. Como es conocido, luego Manco Inca inició una lucha de resistencia y se refugió en Vilcabamba, dónde durante casi 40 años sus descendientes continuaron la lucha. Paralelamente a este hecho, Choque Auqui (hermano de Atahualpa) enterado de la muerte del Inca huye hacia el Antisuyo (Selva de Madre de Dios) acompañado de Maestros (Amautas), archiveros (Quipucamayocs), sacerdotes (Willajs), vírgenes del sol (Ajillas), nobles (Orejones) y algunos guerreros, así como incalculables tesoros. Choque Auqui fundaría el Paititi y se coronaría como Sapac Inca.

Según evidencias orales y escritas, El Paititi (de existir) se encontraría en Madre de Dios en la zona conocida como Pantiacolla, donde habita la étnia Machiguenga. Las evidencias que apoyan la afirmación que el Paititi existe son:

 

  • En 2001, el arqueólogo italiano Mario Polia descubrió en los archivos de los Jesuitas en Roma un informe del misionario Andrea López. En este informe, que data de alrededor del año 1600, López habla de una gran ciudad, rica en oro, plata y joyas, ubicada en medio de la selva tropical, cerca de una catarata llamada Paititi por los nativos.
  • El cronista Maúrtua (Crónica, 1677) relata que una vez dominado el Cuzco, uno de sus habitantes fue interrogado:  ¿Dónde está el Inca? -le habría preguntado un español -. El Inca, la corona y muchas otras cosas más -habría contestado- están en la unión del rió Paititi y el rió Pamara (desaparecidos en el tiempo) a tres días del rió Manu.
  • En las crónicas de Garcilazo de la Vega ya Pantiacolla aparece con el nombre —hoy olvidado— de Abisca o Habisca. Lo que significa que no era desconocida para los Incas.
  • Los Petroglifos y Geoglifos de Pusharo. Se trata de curiosos petroglifos señalados por primera vez en 1921 por el misionero dominico Vicente de Cenitagoya. Desde el 2001, el arqueólogo francés Thierry Jamin dedica sus trabajos a la interpretación de los petroglifos de Pusharo. Según él son un mapa geográfico memoria realizado por los Incas para guiar sus pasos por la Selva.
  • Versiones de los Machiguengas (Actual Etnia que habita el Panticolla) de una ciudad habitada por hombres vestidos de blanco.
  • Existe un viejo mapa realizado en el siglo XVII en el museo eclesiástico del Cuzco, que fue traducido del quechua por unos misioneros jesuitas. Sobre el fondo del mapa están dibujados ríos y montañas. Y que en su texto dice:

 “Corazón del corazón,

tierra india del Paititi a cuyas gentes se llama indios,

todos los reinos limitan con él, pero él no limita con ninguno.

Estos son los reinos del Paititi, donde se tiene el poder de hacer y desear,

donde el burgués sólo encontrará comida y el poeta tal vez pueda abrir la puerta,

cerrada desde antiguo del más purísimo amor.

Aquí puede verse sin atajos el color del canto de los pájaros invisibles. “

 

Precisamente un “Corazón de corazón”  aparece en los petroglifos de Pusharo:

 

Corazón del corazón 

 

  • En diciembre de 1975, el satélite norteamericano Landsat 2, que formaba parte de un ambicioso proyecto de la NASA, logró unas extrañas fotografías en la cadena montañosa del Pantiacolla, que aparece muchas veces oculta por nubes. El enigma se inició cuando el Landsat 2 fotografió en el sureste peruano unos 10 “puntos” —recuerde el lector que lucen así por ser vistos desde gran altura—, agrupados en pares (2 filas de 5) que sugerían, según posteriores análisis, “pirámides de cima trunca de proporciones enormes”.

EL Paititi en Pantiacolla?

 

La investigación más detallada vía satélite  del lugar, muestra que en realidad el local es más complejo que un simple alineamiento de supuestas pirámides. En la Sierra Baja de Pantiacolla, las pirámides se encuentran inclusive ellas dentro de otra formación similar a un gran anfiteatro. Además, otras formaciones semicirculares o rectangulares también fueron distinguidas. Un estudio dimensional de las evidencias fotográficas permitió a los investigadores afirmar que algunas pirámides podrían tener hasta 150 ó 200 metros de ancho. Este complejo deja pensar que se trata de un santuario o inclusive los restos de una ciudad.

 

Con estas evidencias, decenas de expediciones han intentado su búsqueda pero sin encontrar la mítica ciudad  (algunas por problemas de clima, otros por lo tupido de la selva,etc) sin embargo en muchas de estas exploraciones se encontraron restos de caminos y edificaciones Incaicas que confirman que los Incas llegaron más adentro de la selva de lo que se pensaba. Las esperanzas de encontrar una ciudad más fabulosa de Machu Picchu siguen intactas en muchos exploradores.

 

Misticismo alrededor del Paititi

 

El mito del Paititi está muy aferrado al mito del Inkarri, un mito Andino con un gran simbolismo que fue escuchado por primera vez de boca de los Q’eros (El pueblo que más conserva las tradiciones incaicas). El mito  habla del retorno del Inca y el regreso del Tawantinsuyo. El Inkarri estaría en el Paititi esperando el momento. Y hay mucha gente que cree que en el Paititi los Incas continuaron su cultura aislados del mundo.  También, según los Q’eros, los que no siguieron a Choque Auqui en su mítica huida permanecieron en el camino como “guardianes de la ruta perdida”

 

Puede que el Paititi sea una romántica idea de una humanidad que necesita saber que aún existen cosas por descubrir, puede que sea una añoranza en el colectivo del hombre andino por el retorno de su civilización, puede que sea una mezcla de las 2 cosas. Y al igual que Troya, el Paititi puede ser una leyenda que se convierta en realidad. En el siglo XIX Heinrich Schliemann, tomando las obras de Homero como documento histórico más que como narración fantástica, descubrió la verdadera ciudad de Troya y dejó al mundo admirado.

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Cómo afectará la crisis económica global al Perú?

Hoy día la noticia en los estados Unidos fue que un informe del gobierno  mostró datos escalofriantes: 533,000 empleos perdidos en Noviembre, la peor cifra en 34 años.  El Departamento de Trabajo informá adicionalmente  que la tasa de desempleo subió a un 6,7% el mes pasado, el mayor porcentaje desde 1993 y frente al 6,5% de octubre.

Esta cifra superó por amplio margen las predicciones de 320,000 pérdidas que muchos analistas habían estimado. Incluso  Richard Yamarone, economista jefe de Argus Research en Nueva York. dijo “No se puede conseguir algo peor que esto. La economía ha colapsado, y ha entrado en caída libre”

Estas noticias marcaron una caida del índice Dow Jones de la Bolsa de NY que bajó 2,5%  ; lo que  arrastró a las Bolsas Europeas: el  FTSE de Londres cayó 2,74% mientras que las bolsas de París y Madrid bajaron 5,48 y 3,90%, respectivamente

Ahora, el Perú está blindado contra la crisis cómo dice Alan García? Pues al no estar nuestra economía basada en grandes corporaciones (cuyo valor siempre está muy ligado a la Bolsa y al flujo de capitales) la crisis no va a afectar tanto cómo en otros paises, nuestra ecnomía está basada principalmente en MYPES que emplean al 80% de la PEA, pero esto no significa un blindaje total.

Y nuestra permeabilidad ante la crisis ya se siente, los primeros signos se han sentido en las Mineras. A pesar de haber diversificado nuestro mercado exportador, los minerales siguen siendo nuestra principal fuente de ingreso, y en gran parte son exportados a paises como USA o la UE (los principales afctados con la crisis).  El presidente de la Federación Nacional de Trabajadores Mineros, Metalúrgicos y Siderúrgicos del Perú (FNTMMSP), Luis Castillo, aseguró que se cuentan más de 1.500 trabajadores despedidos en los últimos 45 días y esta medida podría afectar hasta a 15,000 trabajadores (10% de la masa laboral minera) si persiste la crisis.

El Perú necesita reorientar sus productos hacia los paises del APEC que son menos afectados por la crisis, en un artículo anterior https://peruahora.wordpress.com/2008/11/18/la-apec-2008-un-mundo-de-oportunidades/ pusimos una tabla de los países que serán más afectados y menos afctados por la crisis,  6 paises de la APEC están en la lista de los 10 menos afectados (incluyendo en Perú).

Y el Ministerio de Economía y el BCR ya deben tomar las medidas necesarias, soltar dinero, permitir el flujo de liquidéz y no cometer el mismo error del 1998 (año de la Crisis Asiática y Rusa) en que el BCR se negó a soltar masivamente liquidez en dólares de las reservas y virtualmente deshizo la cadena de pagos, lo que hizo que una simple recesión se convirtiera en depresión que abatió nuestra economía hasta el 2003. Tenemos las herramientas necesarias para salir adelante.

Saludos

PD Dato curioso, se han dado cuenta que en los años terminados en 8 siempre hay crisis 88 (recuerdan la hiperinflación y el derrumbe de la economía con Alan, emepezó ese años) , la crisis asiática y Rusa del 98 que se trajo abajo a varios bancos locales y ahora esta crisis global.

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A votar por el Cebiche Peruano

En la página web de 20 minutos en España ha aparecido una encuesta para votar por el mejor cebiche del mundo. Obviamente es nuestro plato de bandera (y que otros países han malcopiado), pues a votar y dejar en claro que el mejor cebiche se come aquí.

Ahi les dejo la dirección donde pueden votar:

http://listas.20minutos.es/?do=show&id=45489&c=1228329558

Y dejo en claro que he probado cebiche en Ecuador, en Venezuela y hasta en Brasil. Y nada que ver!

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Lima, capital gastronómica de América

Lo primero que suelo hacer cuando llegan amigos extranjeros por primera vez a Lima es llevarlos a comer a algunos de los mejores restaurantes que conozco, y no puedo negar que se me hincha el pecho de orgullo al ver sus rostros extasiados de tanta delicia que prueban. Ahora, la gastronomía peruana es cada día más reconocida a nivel mundial y ésta vez fue una reportera chilena (que al margen de las tensiones de la última semana) hizo un sabroso reportaje sobre nuestra oferta culinaria.

Lima, capital gastronimica de América Carmen Helfmann (autora de la nota) se dio el delicioso trabajo de venir al Perú y conocer prsonalmente los diferentes matices de nuestro abanico culinario: desde la comida China de los Chifas en la calle Capón, la cocina de autor de Cheffs como Rafaél Osterling ó Iván Kisic, la comida peruano japonesa del Toshiro’s,  la cocina joven de Malabar y Fusión, la tardición del José Antonio y el Rincón que no conoces, etc.

 Ya  la cocina peruana había invadido Santiago desde hace unos años (primeramente por los inmigrantes que la llevaron y luego por empresarios culinarios como Alfredo Aramburú y Gastón Acurio) , y muchos chilenos encantados por sus sabores han hecho común la frase “salir a comer a Lima” por el fin de semana.

Quizá se por toda la riqueza culinaria que se nutrió de tantas culturas, que todo peruano que emigra lo que más extraña luego de la familia es la comida, y es que en ningún otro lugar del mundo se come tan rico como en el Perú.

Como dice la autora: Lima tiene el mejor sabor del continente.

Saludos

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