Archive for noviembre 3, 2008

Las mil y una de la Gastronomía peruana

Es la hora de almorzar, oficinistas, estudiantes, trabajadores de diversa índole buscando un lugar callejero donde comer ,  disfrutar  de la calida comida casera o ir a alguno de los multiples buenos restaurantes que se han abierto recientemente en Lima

 

En el Peru los platillos son diversos y entre algunos un lomo saltado, cabrito a la norteña, un cebiche, ají de gallina, papa a la huancaína, sancochado, seco, arroz con pollo, etc etc etc, y no solo eso… tambien hay momentos para endulzar nuestro día con una mazamorra, un tres leches,  suspiro a la limeña  ¿y cuándo no?  si es un momento muy especial algo de nuestros vinos o una buena copita de nuestro traguito de bandera, el pisco sour.

 

Nuestro pueblo peruano evidencia una gran mezcla de razas y cultura, solo nos basta a dar un paseo por Lima por ejemplo para ver distintos biotipos de personas y tras de ellas, una gran diversidad de estilos, costumbres, modos de pensar. Y ese crisol de razas y variedad de culturas se ve reflejada en nuestra gastronomía.

 

Entremos en algo de historia, en épocas muy antiguas los incas anexaban reinos mediante las alianzas con curacas de territorios costeños, andinos o selváticos , conviviendo todos en intercambio cultural en el mejor de los casos. Y fue asi como la vida dentro de un territorio muy diverso como el Perú, que posee gran diversidad geografica para la produccion de animales, plantas y porque no costumbres,  desarrolló a lo largo del tiempo la gran variedad de manifestaciones culturales que tal vez encontraron dificultad en integrarse socialmente pero no en algo muy evidente: la gastronomía de nuestro país.

 

La evolución, fuera de cuestiones sociales y/o politicas, marchó perfectamente y fue fusionando culturas en la comida. La gastronomia peruana incicialmente andna se enriqueció con la llegada de los españoles, y los esclavos negros le pusieron sabor; los chinos la magia del fuego alto y los saltados, así como también los  japoneses, italianos, algunos alemanes y otros inmigrantes aportaron  en mayor o menos medida a consolidar nuestra identidad culinaria y sin quererlo crearon maneras ingeniosas de adaptarse a su nuevo ambiente y fue asi que utilizando la sazon costumbrista y la diversa gamma de ingredientes, producidos y adaptados en nuestra diversa geografia, crearon una gran variedad de platillos, postres y bebidas para su alimentar diario y poco a poco como resultado formaron parte de todos nosotros en nuestra época republicana.

 

Hoy en día nuestra gastronomía se internacionaliza, cada día tiene admiradores y muchas veces es protagonista de grandes eventos gastronómicos internacionales, ya se habla de turismo gastronómico, muchos restaurantes peruanos han abierto sucursales y franquisias en el exterior, pero no entremos en muchas descripciones, no hay mejor prueba fehaciente que pedir un plato de bandera peruana, provecho y salud!

Comments (2)